Полезные советы

Запасая мед, важно помнить - неподходящие условия хранения могут не только уменьшить его полезные свойства, но и испортить продукт. Сохранить натуральные качества вкусного осеннего-зимнего лекарства, привлекательный вид и аромат янтарного десерта помогут несколько правил его содержания в домашних условиях.

Качество меда регулируется несколькими стандартами. В основном, ГОСТами: 54644-2011 и 19702-2001, а также 31766-2012 на монофлорные меда: подсолнечниковый, липовый и гречишный. Но даже выбрав качественный мед можно испортить его неправильным хранением.

Мед гигроскопичен, быстро впитывает влагу, отчего может начаться процесс брожения. Также хорошо он впитывает посторонние запахи. Поэтому хранить его нужно в герметичной посуде, в сухом месте.

Важную роль играет выбор посуды. Можно держать мед в: стеклянных, керамических, эмалированных (без сколов) емкостях. Не больше года советуют хранить в пластиковой таре. Нельзя оставлять в железной посуде, так как железо окисляется и портит продукт; токсичным становится мед от меди, свинца, цинка.

Температура хранения также важна. Идеальная — от 6 до 20 градусов. При нагревании меда в течении нескольких часов до температуры выше 40 градусов в нем снижается количество ферментов, в том числе ингибина, отвечающего за противомикробные свойства продукта, и увеличивается содержание токсичного вещества 5-гидрокси-метилфурфураля (ГМФ) или 5-оксиметилфурфурола (ОМФ), который образуется при разложении сахаров. В соответствии с ГОСТ 19792-2001 содержание ОМФ в 1 кг меда не должно превышать 25 мг.

При этом, мед, который вы добавляете в горячие чай, молоко или при выпечке, не образует реакции в слабокислой среде, поэтому 5-оксиметилфурфурола в данном случае опасаться не стоит. Однако эксперты отмечают, что полезные свойства меда все же снижаются. А вот при нагревании в СВЧ ферменты однозначно гибнут.

Используя стеклянную посуду нужно уберечь продукт от света. Обычно под светом понимаются солнечные лучи, способные нагреть мед. В любом случае, правильно держать мед в темном месте, а вот сколько его можно там хранить — вопрос многогранный. При соблюдении всех правил, мед можно сохранить на очень долгий срок, однако после 12-месячного «возраста» его полезные свойства уменьшаются.

- Если мед хранился правильно, его можно использовать более двух лет, хотя целебные свойства этого продукта с каждым последующим годом снижаются. До сих пор в египетских гробницах находят древний мед, который годен к употреблению в пищу. Но если какое-то из правил нарушено (упаковка была неплотно закрыта, нагревалась, находилась под солнечными лучами и т. д.), мед можно хранить не более восьми месяцев, - отмечает эксперт Роскачества, член правления Общества пчеловодов Москвы Маргарита Букина.

Кстати, при хранении мед мутнеет, темнеет, густеет и кристаллизуется — это нормальные стадии домашнего созревания меда.

фото: https://yandex.ru/images/

Потребительский бюллетень

смотреть последний номер:
Волгоградское качество_2012_10 (1).pdf

4578

ЖАЛОБ

рассмотрено контролирующими
органами по заявлению граждан
на качество продукции

157

СЛУЧАЕВ

средняя цифра пищевых отравлений
в год из-за некачественных
продуктов

0,6%

КОМПАНИЙ

От общего числа зарегитсрированый
в области готовы пройти
проверку качества

98

ФИРМ

Подали заявки на проведение проверки
доказывая своё стремление
стать открытыми для покупателя